連日來(lái)，冬日暖陽(yáng)，北風(fēng)送爽，不少街坊都會(huì)到戶外多曬曬太陽(yáng)。對(duì)于五桂山南橋一帶的街坊來(lái)說(shuō)，更加是家家戶戶出來(lái)“曬”。曬什么？那當(dāng)然就是“北風(fēng)起，曬臘味”了。
早上十點(diǎn)左右，五桂山南橋村的檳榔山下，不少街坊正忙著把自制的各式臘味曬出來(lái)。冬日暖陽(yáng)下，一排排竹竿上紅白相間的臘肉，晶瑩剔透的臘鴨，盡顯煙火氣息。正在腌制臘肉的古叔說(shuō)，自己和村里左鄰右里的街坊都是地道的客家人，每年一到這樣的北風(fēng)天，家家戶戶都會(huì)延續(xù)先輩傳承下來(lái)的手藝——“曬臘味”。
街坊古叔：“‘北風(fēng)曬臘味’，有北風(fēng)才曬到的，不是北風(fēng)一般都曬不了，做不到這樣的味道出來(lái)的?！?/p>
古叔說(shuō)，對(duì)客家人來(lái)說(shuō)，一到北風(fēng)季節(jié)，可以說(shuō)得上是“萬(wàn)物皆可曬”。那客家風(fēng)味的臘味會(huì)有些什么講究呢？
街坊古叔：“五花肉要一格一格的，這樣腌制出來(lái)的臘肉才漂亮好吃，又香又脆，一般都是放一點(diǎn)砂糖，酒就用二曲就行的了，再放點(diǎn)生抽就可以的了，味道是隨你調(diào)的?！?/p>
真的這么簡(jiǎn)單嗎？在旁邊幫忙曬臘肉的練姨就道出了客家臘味里的“秘密”。
街坊練姨：“我們‘廣東三寶’陳皮、老姜、秸稈草，秸稈草就最適合用來(lái)焗臘鴨、臘味，一定要用秸稈草焗過(guò)才香脆好味。秸稈草吸走臘肉、臘鴨的油脂，這些是焗過(guò)的，還要繼續(xù)曬一曬、焗一焗，要焗五六次這樣就很香的，味道會(huì)完全不同了，這些就是我們客家風(fēng)味?！?/p>
練姨說(shuō)，村里家家戶戶都會(huì)趁著這樣的天氣自制一點(diǎn)臘味來(lái)過(guò)冬。不過(guò)，隨著現(xiàn)在五桂山農(nóng)文旅的快速發(fā)展，越來(lái)越多游客沖著五桂山的山水風(fēng)光前來(lái)休閑度假，大家也會(huì)多曬一點(diǎn)來(lái)給游客做手信，希望用他們的地道風(fēng)味，吸引更多的游客前來(lái)“品味五桂山”，體驗(yàn)中山不一樣的冬日氣息。
街坊練姨：“來(lái)到五桂山一定會(huì)帶一些臘味回去，特別深中通道開(kāi)通后，很多深圳、香港、澳門的游客過(guò)來(lái)買，因?yàn)檫@些跟外面市場(chǎng)賣的有些不同，我們是用秸稈草焗好，賣完又做，不是說(shuō)大批量做的，希望游客來(lái)到玩得開(kāi)心，接著又吃得開(kāi)心，又帶點(diǎn)特產(chǎn)回去。”
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
