三月長(zhǎng)，萬(wàn)物生
三月不僅剪裁出了
姹紫嫣紅的山野美景
更有頂著泥土氣息
嫩綠青翠的應(yīng)季蔬菜
和清甜爽口的鮮美水果
快和小編一起解鎖
這些獨(dú)屬春天的鮮味吧！
禾 雀 花
南國(guó)春來(lái)早，雀花先探頭
禾雀花這種靈動(dòng)可愛(ài)的植物
經(jīng)過(guò)小欖巧匠妙手點(diǎn)化
化作獨(dú)具風(fēng)味的春日佳肴
孫俊軍 攝
每逢3月
位于績(jī)西社區(qū)的悅盛村新禾雀花園內(nèi)
一群群“禾雀”布滿藤蔓
“嘰嘰喳喳”向外界宣告暖春已至
花園負(fù)責(zé)人、廚師吳均和從2010年開(kāi)始嘗試創(chuàng)作禾雀花菜式，每年的3月是禾雀花的盛花期，也是最佳品嘗期。禾雀花十分百搭，會(huì)因?yàn)榇钆涫巢牡牟煌ぐl(fā)多種獨(dú)特口感，只有品嘗過(guò)的人，才能體會(huì)這種獨(dú)特口感。
禾雀花因其形如雀鳥(niǎo)、成串垂掛的獨(dú)特形態(tài)而得名。鮮禾雀花味甘性涼，可清熱降火，吳均和在每年花開(kāi)時(shí)節(jié)都會(huì)精選初綻的嫩花，進(jìn)行多層次風(fēng)味的挖掘，開(kāi)發(fā)出創(chuàng)新菜式，賦予禾雀花全新口感。
以“禾雀花釀魚(yú)肉”為例
嬌嫩花瓣內(nèi)填入秘制魚(yú)蓉
蒸制后花形不散
魚(yú)肉鮮嫩與花瓣的清甜交融
宛如“雀鳥(niǎo)銜春”
“禾雀花大蚌湯”
則取山泉與河蚌燉煮
禾雀花浮沉湯中
既保留了清熱功效
又添一抹甘香
堪稱(chēng)“春日的養(yǎng)生密碼”
“酥炸禾雀花”形狀神似禾雀
外層金黃酥脆
內(nèi)里花瓣柔嫩
趁熱品嘗，幽香獨(dú)特
還原山野本真
春 筍
待一場(chǎng)場(chǎng)春雨灑下
五桂山深處的春筍破土而出
春筍
又被稱(chēng)為“山八珍”
潔白如玉、清香鮮甜
可葷可素
做法不同，風(fēng)味各異
用手掂量就能感受到
它飽含的鮮甜汁水
更不必說(shuō)下肚的美味了
嘗到好的春筍就如同嚼春
一口新鮮喚醒整個(gè)人的勃勃生機(jī)
三鄉(xiāng)茶果
三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶果遠(yuǎn)近聞名
它的原材料全部來(lái)自當(dāng)?shù)?/p>
中山地處亞熱帶
常年濕熱多雨
為了抵御濕熱的氣候
人們會(huì)把草藥或者蔬菜混合米粉
蒸出各色的糕點(diǎn)
當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“茶果”
將三丫苦葉搗成汁
加進(jìn)糯米粉
揉搓成團(tuán)，平鋪在墊有蕉葉的蒸籠
慢火蒸熟
待面團(tuán)冷卻后，再澆上糖漿
三丫苦的苦
與糖漿的甜混合
刺激著味蕾
給人“苦盡甘來(lái)”的感受
清熱下火
四季更替，適時(shí)而食
孕育了一整個(gè)冬天的食材
在春風(fēng)吹拂中破土而出
春色可餐
要從舌尖上的鮮香開(kāi)始
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
