2025年6月14日是第20個(gè)“文化和自然遺產(chǎn)日”。當(dāng)天上午，南區(qū)街道沙涌學(xué)校香山書(shū)房廣場(chǎng)炊煙裊裊，南區(qū)街道2025年“興中杯”良都扣肉烹飪大賽在此舉行。15家來(lái)自南區(qū)街道的餐飲企業(yè)組隊(duì)、30多名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，呈現(xiàn)了一場(chǎng)色香味俱全、實(shí)力與創(chuàng)意兼具的美食盛宴。
本次大賽由南區(qū)街道、中山興中集團(tuán)有限公司主辦。大賽以“弘揚(yáng)粵菜文化助力‘百千萬(wàn)工程’”為主題，15家南區(qū)街道的餐飲企業(yè)及其廚師隊(duì)伍在指定時(shí)間內(nèi)，分別制作指定菜肴“良都扣肉”和一道荔枝創(chuàng)意菜肴。專家評(píng)審分別從質(zhì)感、外觀、色澤、造型、創(chuàng)意及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等維度打分，決出高下。經(jīng)過(guò)緊張角逐，最終中山市南海漁村大酒樓和中山市傢苑餐飲店獲得了本次大賽金獎(jiǎng)。
據(jù)介紹，本次活動(dòng)的指定菜式“良都扣肉”是南區(qū)一道家喻戶曉的名菜。相傳在南宋末年，沙涌忠賢馬南寶通過(guò)插針、油炸、浸漂、沖漂、燜煮等多道工序，制作出美味的良都扣肉，用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)征戰(zhàn)沙場(chǎng)的將士。經(jīng)過(guò)精心烹制的扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，入口肥而不膩、軟糯濃郁，深受人們的喜愛(ài)，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承和創(chuàng)新，成為了南區(qū)街道歷史文化故事的特色符號(hào)。近年來(lái)，中山興中集團(tuán)與南區(qū)街道沙涌村結(jié)對(duì)共建“百千萬(wàn)工程”，更是將良都扣肉的生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，目前正在逐步向市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)、品牌化推廣邁進(jìn)。
永安酒店（中山）有限公司的殷沛東在南區(qū)街道從事廚師工作將近15年了，制作良都扣肉已十分駕輕就熟，當(dāng)天他和搭檔憑借精湛的廚藝奪得了大賽銀獎(jiǎng)?！芭c其說(shuō)是比賽，我更愿意視作同行交流的平臺(tái)。我試吃了一圈，為同行的創(chuàng)意感到十分驚喜，我將把比賽經(jīng)驗(yàn)帶回去，繼續(xù)改良我們的產(chǎn)品?！?/p>
南區(qū)京承居美食店是一家私房菜，廚師易先生有著20多年從業(yè)經(jīng)歷，當(dāng)天他第一次制作良都扣肉?！斑@次比賽讓我更加了解南區(qū)的飲食習(xí)慣。特別是良都扣肉，作為當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗?，我第一次制作就為之感到驚艷，比起其他地方的扣肉。良都扣肉更加入味，在香料選擇上也和扣肉十分協(xié)調(diào)。”易先生表示，將把良都扣肉加入到他們的菜單中。
本次大賽評(píng)委鄭耀榮評(píng)價(jià)說(shuō)，良都扣肉的特點(diǎn)是“燜扣入味”“色澤誘人”“入口即化”“肥而不膩”，在蔞葉的搭配下香味濃郁。今天參加比賽的廚師團(tuán)隊(duì)都能做到在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中融入現(xiàn)代飲食特點(diǎn)，展現(xiàn)中山作為中國(guó)粵菜名城的“臥虎藏龍”。希望同行以此次比賽為契機(jī)，不斷提升專業(yè)技能和烹飪水平，為粵菜發(fā)展繼續(xù)貢獻(xiàn)智慧力量。
南區(qū)街道有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美食是一座城市的溫度，是傳承文化的載體，更是連接人心的橋梁。南區(qū)街道將持續(xù)立足資源稟賦，推進(jìn)粵菜文化和良都扣肉制作技藝傳承，并通過(guò)培育體驗(yàn)店，組織各類賽事和各類工作機(jī)制創(chuàng)新，讓南區(qū)“美食+旅游”紅紅火火，歡迎廣大市民、灣區(qū)食客來(lái)南區(qū)感受“舌尖上的美好”。
編輯 陳雪琴 二審? 王欣琳? 三審 向才志
