11月10日上午，六盤(pán)水盤(pán)州市保基鄉(xiāng)43歲村民陳媛安頓好家里，就往盤(pán)州牛肉廚藝工實(shí)訓(xùn)基地趕。這是她參加中式面點(diǎn)師培訓(xùn)的第11天，已學(xué)會(huì)牛肉花卷、包子等五種面點(diǎn)，結(jié)業(yè)后準(zhǔn)備開(kāi)一家餐飲店。和她一起的有44名學(xué)員，都是“盤(pán)州牛肉廚藝工”勞務(wù)品牌的參與者，也是中山幫扶六盤(pán)水的受益者。
農(nóng)家兒女學(xué)技?
收獲致富本領(lǐng)
盤(pán)州牛肉廚藝工實(shí)訓(xùn)基地在盤(pán)州市兩河經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)職業(yè)技能培訓(xùn)中心一樓。當(dāng)日下午三點(diǎn)半，記者到基地時(shí)，當(dāng)天培訓(xùn)接近尾聲。明亮的大廳里，一位戴白色高頂帽的中式面點(diǎn)高級(jí)培訓(xùn)師，正手把手教大家做牛肉花卷：“肉末涂勻，面團(tuán)扯長(zhǎng)點(diǎn)再卷……”培訓(xùn)師說(shuō)話溫和，動(dòng)作熟練，學(xué)員們聽(tīng)得認(rèn)真，手里的面團(tuán)慢慢變成了好看的花卷，空氣中飄著面粉和牛肉的香味。
43歲的陳媛是保基鄉(xiāng)人，之前靠養(yǎng)牛生活，可市場(chǎng)行情不穩(wěn)定，就想創(chuàng)業(yè)?！八⒍兑艨吹接忻赓M(fèi)的面點(diǎn)師培訓(xùn)，我試著報(bào)了名，沒(méi)想到真選上了?！标愭抡f(shuō)，家人支持她，她安頓好家里就來(lái)培訓(xùn)了。11天下來(lái)，她學(xué)會(huì)了花卷、饅頭、水餃、麻花、油條，“家里養(yǎng)牛，以后能用自家牛肉做餡料，慢慢形成產(chǎn)業(yè)鏈?！闭f(shuō)起未來(lái)，她充滿信心。
石橋鎮(zhèn)樂(lè)民村的李敏二十出頭年紀(jì)，從事幼師工作。“想學(xué)門(mén)技術(shù)，多條出路。”李敏坦言，以前啥面食都不會(huì)做，現(xiàn)在包子、花卷甚至麻花都會(huì)了，特別有成就感。她打算以后去酒店、食品廠上班，或者和朋友合伙開(kāi)個(gè)面點(diǎn)鋪。
協(xié)作建基地推動(dòng)手藝變產(chǎn)業(yè)
盤(pán)州牛肉產(chǎn)自烏蒙山，靠著好生態(tài)，其口感名揚(yáng)四方。今年，盤(pán)州的目標(biāo)是存欄1萬(wàn)頭、產(chǎn)值2.5億元，帶動(dòng)幾千人就業(yè)?！氨P(pán)州牛肉廚藝工”是貴州省級(jí)優(yōu)秀勞務(wù)品牌，也是盤(pán)州特色美食文化的代表。
盤(pán)州牛肉廚藝工實(shí)訓(xùn)基地能建成，得益于粵黔協(xié)作。作為中山小欖組團(tuán)和盤(pán)州市合作的重點(diǎn)項(xiàng)目，基地用了200萬(wàn)元東西部協(xié)作資金，還有貴州省市的配套資金，今年剛建好?；卣嫉?000平方米，共五層，現(xiàn)在用了兩層，有計(jì)算機(jī)考試室、電工培訓(xùn)室、焊工培訓(xùn)室，還有學(xué)員宿舍。據(jù)了解，第一次開(kāi)班開(kāi)了叉車(chē)工、牛肉食品制作、中式面點(diǎn)師三個(gè)培訓(xùn)班。
盤(pán)州市人社局培訓(xùn)中心主任袁麗說(shuō)，這次中式面點(diǎn)師培訓(xùn)班是東西部勞務(wù)協(xié)作的新嘗試，10月31日開(kāi)的班，要辦近一個(gè)月，45名學(xué)員專門(mén)學(xué)做牛肉包子、花卷等?！皩W(xué)員考試過(guò)了能拿國(guó)家技能等級(jí)證書(shū)，不僅能提高個(gè)人能力，找工作也更有競(jìng)爭(zhēng)力?！痹惐硎?。
品牌成鏈條
點(diǎn)亮振興路
“盤(pán)州牛肉廚藝工”不只是省級(jí)優(yōu)秀勞務(wù)品牌，更是東西部協(xié)作精準(zhǔn)幫扶的成果。在中山和盤(pán)州的合作下，已經(jīng)形成了“養(yǎng)-輸-銷(xiāo)”全鏈條，帶動(dòng)5000多人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
一開(kāi)始打造這個(gè)品牌時(shí)，兩地請(qǐng)專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，用在培訓(xùn)教材、門(mén)店招牌和宣傳物料上，還拍了4集宣傳視頻，圍繞“熱、辣、滾、燙”講盤(pán)州牛肉的飲食文化和產(chǎn)業(yè)鏈。借著東西部協(xié)作的平臺(tái)，這個(gè)品牌還去了廣州消費(fèi)展、中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)這些活動(dòng)展示。
為了讓品牌更專業(yè)，兩地培養(yǎng)了33名有證書(shū)的培訓(xùn)師，今年9月還辦了首屆職業(yè)技能大賽，51個(gè)烹飪高手參賽，做了100多道特色菜。中山派駐盤(pán)州市工作組的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“從零散的手藝人到規(guī)范的技能人才隊(duì)伍，這個(gè)品牌讓盤(pán)州牛肉的價(jià)值真正變成了老百姓的收入?！?/p>
從烏蒙山深處的養(yǎng)牛場(chǎng)，到實(shí)訓(xùn)課堂里的面點(diǎn)香，再到餐桌上的牛肉佳肴，“盤(pán)州牛肉廚藝工”勞務(wù)品牌的成長(zhǎng)，正成為東西部協(xié)作久久為功的生動(dòng)縮影。
編輯? 張倩? 二審? 魏靜文? 三審? 蘇小紅
