冬意初臨，北風輕拂中山市黃圃鎮(zhèn)的圃江河面，粼粼波光下，一種名為“風鱔”的珍貴食材正悄然活躍。11月17日晚，隨著黃圃風鱔非遺體驗館在津津海鮮酒樓正式揭牌，這項承載著水鄉(xiāng)記憶的傳統(tǒng)烹飪技藝，正式以非遺之名，走向更廣闊的舞臺，為黃圃鎮(zhèn)“非遺+文旅”融合發(fā)展添上濃墨重彩的一筆。
北風起，鱔魚肥：
一味風鱔的時令密碼
“北風吹得越勁，風鱔活動越活躍，這時候的風鱔最是鮮甜香滑肥美?！睆臉I(yè)二十多年的黃圃風鱔傳統(tǒng)烹飪技藝大師王深輝道出了品嘗風鱔的時令密碼。風鱔，又名烏耳鱔、白鱔，學名鰻鱺，是一種名貴的洄游魚類。它原產(chǎn)于海中，每年春季幼鰻成群溯河而上，在咸淡水交界的江河中生長。其名“風鱔”，正源于它獨特的習性——唯有北風起時，才會在河面出沒。
這種對水質(zhì)要求極為苛刻的魚類，晝伏夜出，喜流水、弱光、穴居，古人早已識其珍。明代李時珍在《本草綱目》中記載風鱔能“殺蟲去風”，“以五味煮羹，能補虛損”。清代廣東學者屈大均在《廣東新語》中描繪：“善穿深穴，冬時穴熱乃出，名‘走風鱔’?！碑攧C冽北風攪動江水，成群風鱔翻滾而出的景象，曾是這片水鄉(xiāng)獨特的自然饋贈。年輕時隨著漁民出海捕撈風鱔，也成了王深輝回憶里的一部分，“當時拿一個很大的網(wǎng)籠，跟著水流流向去捕撈，一天下來很辛苦的?！?/p>
非遺技藝活化利用
非遺體驗館應(yīng)運而生
作為中國歷史文化名鎮(zhèn)，黃圃鎮(zhèn)河網(wǎng)縱橫交錯，為風鱔提供了得天獨厚的生長環(huán)境，孕育出的黃圃風鱔以甘香肥美、嫩滑爽甜而聞名。
在漫長的歲月里，依水而居的黃圃村民，憑借生活的智慧，探索出與自然和諧共處的生存之道，也創(chuàng)造了處理風鱔的獨特技藝。他們化尋常為神奇，以蒸、炆、煎、炒等看似簡單的方式，將風鱔烹制成各式令人回味無窮的佳肴：蒜頭豉汁蒸風鱔保留了原汁的鮮甜，炆風鱔口感醇厚，煎風鱔片外酥里嫩，鱔肉打邊爐暖意融融，清蒸風鱔干風味別具，煲風鱔禾蟲湯更是滋補上品。2025年，黃圃風鱔傳統(tǒng)烹飪技藝入選中山市第十二批市級非遺代表性項目，而黃圃風鱔非遺體驗館的應(yīng)運而生，為這項非遺技藝的活化利用開辟了新路徑。
據(jù)悉，該體驗館將依托津津海鮮酒樓古色古香的環(huán)境與傳統(tǒng)烹飪技藝優(yōu)勢，著力打造一個集“文化展示+技藝體驗+美食品鑒”于一體的美食品鑒空間。未來，食客在此不僅能品嘗到地道的風鱔美味，還能通過視頻、圖片等形式，直觀了解漁民捕撈風鱔的傳統(tǒng)方式與水鄉(xiāng)民眾質(zhì)樸的生活圖景，沉浸式感受飲食文化背后的深厚底蘊。津津海鮮酒樓總經(jīng)理詹澤華表示，今后將充分利用“黃圃風鱔傳統(tǒng)烹飪技藝傳承基地”推動非遺技藝走出廚房、融入生活、貼近大眾。
“非遺+文旅”
繪就歷史名鎮(zhèn)發(fā)展新畫卷
“黃圃風鱔不僅是餐桌上的美味，更是承載水鄉(xiāng)記憶與文化基因的非遺瑰寶?！秉S圃鎮(zhèn)黨委委員李華軍表示，黃圃鎮(zhèn)黨委、政府高度重視非遺技藝的傳承與推廣，風鱔非遺體驗館的建成，不僅是一個特色消費場所，更是一個傳遞黃圃文化、聯(lián)結(jié)四方情感的“城市會客廳”。它將與黃圃臘味煲仔飯非遺體驗館等一道，成為游客爭相打卡的“黃圃網(wǎng)紅點”，共同點亮黃圃的文化旅游地圖。
李華軍認為，黃圃鎮(zhèn)將以此次體驗館揭牌為契機，持續(xù)深化“非遺+文旅”融合發(fā)展模式，支持傳承人與餐飲企業(yè)開展技藝傳習、菜品創(chuàng)新與文化傳播，鼓勵社會力量積極參與非遺保護，守正創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)技藝在新時代煥發(fā)新光彩，助力黃圃打造成為更具影響力的歷史文化名鎮(zhèn)與美食文化新高地。
中山市文化廣電旅游局文化遺產(chǎn)科副科長林偉楊透露，目前，中山市共有113項市級以上非遺代表性項目。其中，飲食類非遺是重要組成部分。“黃圃風鱔傳統(tǒng)烹飪技藝的成功入選及體驗館的建立，是文商旅融合發(fā)展的良好舉措，對推動黃圃鎮(zhèn)飲食業(yè)乃至整體經(jīng)濟發(fā)展具有積極的促進作用?！绷謧钫f。
圃江河畔，北風依舊，源自自然的鮮美，歷經(jīng)世代傳承與創(chuàng)新，正以非遺之名，唱響一曲融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代、連接文化與產(chǎn)業(yè)的動人“鱔”歌。這歌聲里，有歷史的回響，有當下的活力，更預(yù)示著黃圃文旅產(chǎn)業(yè)更加鮮活的未來。
【出品】北部片區(qū)新聞聯(lián)絡(luò)處（小欖 東鳳 阜沙 黃圃 南頭）
編輯 侯海影? 二審 黃廉捷? 三審 吳森林
