欒樨餅是珠三角地區(qū)的特色小吃，每到四月初八“佛誕日”這天，很多傳統(tǒng)家庭都會(huì)親自采摘欒樨葉，磨成粉做成餅食用。在沙溪大兜就有這樣一戶人家，他們每個(gè)人都是制作欒樨餅的高手。
4月30日（農(nóng)歷四月初八）上午，記者來到現(xiàn)場，看看欒樨餅的制作過程。
今年70歲的四姑是制作團(tuán)隊(duì)中的核心人物，也是這個(gè)大家庭的主心骨，童年時(shí)代，她便跟著家人學(xué)做欒樨餅，至今已有幾十年。到達(dá)四姑家里的時(shí)候，他們已經(jīng)忙活幾個(gè)小時(shí)了，原來這些欒樨餅除了供家人食用外，他們也會(huì)為周邊的親朋好友代做一些。今天正好是“佛誕日”，需求量突然暴增，一家人從早上5點(diǎn)多便開始動(dòng)手制作了?！捌鋵?shí)沙溪幾乎家家戶戶都會(huì)做欒樨餅，只是現(xiàn)在有些年輕人圖方便，就直接拜托我們幫忙了?！彼墓谜f。
熬汁、摻粉、揉團(tuán)、按模、上鍋……五六個(gè)人分工合作，每一個(gè)步驟都有條不紊，很快，一盤盤香氣濃郁、色澤誘人的欒樨餅就新鮮出爐了。在制作過程中，一塊顏色暗沉的壓餅?zāi)＞咭鹆擞浾叩淖⒁猓＞弑砻姘粚雍窈竦挠湍?，觸感十分光滑，隱約透著欒樨葉的清香，若不細(xì)看，很容易忽略它原本的材質(zhì)。“這些都是用木頭做的，這一塊因?yàn)槭褂玫臅r(shí)間太久，所以變成了現(xiàn)在這樣。”四姑介紹，這個(gè)模具起碼有上百年歷史了，傳了好幾代人，說是老古董也不為過。由于使用頻率高，模具的邊緣早已被磨得光滑蹭亮，好看又好用，后來新買的模具都是機(jī)器雕刻的，比較毛糙，用起來始終沒有舊的合心意。四姑曾試圖尋找類似的舊物，但走遍中山，始終沒有買到。
制作欒樨餅，最講究水分的比例以及上鍋蒸的時(shí)間。水多了沒有韌性，水少了口感會(huì)差，蒸的時(shí)間要夠長，否則就會(huì)粘牙，四姑說，她一般一斤粉會(huì)放一碗半的水，蒸45分鐘，大家可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，熟悉之后就不用再這么精確了。
四姑透露，欒樨葉具有清熱解毒的功效，但一年當(dāng)中只有從四月初一到四月初八這個(gè)階段效果才最好。很多人都會(huì)在這個(gè)時(shí)期采摘大量欒樨葉，打成粉后存放在冰箱，以備四季所需。
◆中山日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)新媒體中心
◆文+、視頻出鏡/記者 付陳陳
◆圖+4、視頻拍攝/記者 孫俊軍
◆視頻后期/易承樂
◆編輯： 周振捷
◆二審： 張鵬
◆三審： 魏禮軍
◆素材來源：中山日?qǐng)?bào)
