時(shí)光如梭，轉(zhuǎn)眼又進(jìn)入農(nóng)歷五月，端午節(jié)即將來臨。行走在大街小巷，隨處可見糯香蘆兜粽的廣告，行至蘆兜粽制作處，連空氣中都散發(fā)著誘人的粽香。
一個(gè)大盆，糯米紅豆按比例調(diào)配好，咸蛋黃與五花肉靜放一旁，一大摞加工好的蘆兜葉放在手邊，隨用隨取。2米長的蘆兜葉，卷曲成筒狀，往里依次灌入糯米、咸蛋、五花肉，再用水草捆好，上鍋柴火蒸煮12個(gè)小時(shí)，一個(gè)中山傳統(tǒng)的蘆兜粽便大功告成。
對于制作蘆兜粽而言，最難的步驟是作加工蘆兜葉。荔苑隆都菜館負(fù)責(zé)人鄭麗芬介紹，蘆兜長勢兇猛，葉子呈噴射狀四散開來，長勢良好的蘆兜有一人多高，外形與蘆薈葉相似，只是單薄許多，但質(zhì)地堅(jiān)硬，葉片邊緣長滿小刺，采摘時(shí)稍不留神就刺到手，因此，蘆兜葉采摘回來，必須要去刺，去刺完畢之后，再經(jīng)過一天晾曬，便可以用來包粽子。
如果人手足夠，制作者會(huì)先將蘆兜葉底端整齊剪掉，卷成碗狀，用定針將其固定起來，然后將蘆兜葉層層疊疊卷成圓筒狀，放幾勺調(diào)配好的糯米紅豆，中間隔著幾顆蛋黃和五花肉。
“頭尾一折便可保平安無虞?！编嶜惙艺f，中山的蘆兜粽與其他粽子不同，呈圓筒狀，頂端一字平口，粽子可大可小，從100克重到2.5千克不等，一般0.5千克到1千克最為常見，蒸煮出鍋好傳統(tǒng)中山蘆兜粽，口感非常軟糯、齒頰留香。
◆中山日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)新媒體中心
◆文+/見習(xí)記者 陳雪琴
◆圖+4/記者 余兆宇
◆視頻攝制/黃藝杰
◆編輯： 周振捷
◆二審： 藍(lán)運(yùn)良
◆三審： 岳才瑛
◆素材來源：中山日報(bào)
