特邀嘉賓：閻廣華（中山市飲食業(yè)商會(huì)首席會(huì)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)面點(diǎn)技師，國(guó)家職業(yè)技能高級(jí)考評(píng)員（面點(diǎn)））
在廣東人的早茶清單里，粉果必不可少。作為廣東省的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，粉果皮薄餡靚，令人垂涎。
相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐”的女傭，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點(diǎn)心。后因粉果受到顧客歡迎，其他茶樓也紛紛仿效，逐漸成為廣東的傳統(tǒng)點(diǎn)心，故粉果又稱“娥姐粉果”。
傳統(tǒng)粉果常用飯粉（即米飯曬干后磨成的粉）作皮，上世紀(jì)80年代后改為用澄面和生粉代替。餡料則用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實(shí)，呈橄欖核狀。
制作粉果時(shí)，面粉要用沸水燙透燙熟，并且要揉勻揉透，到不粘手光滑為度；包制粉果時(shí)則不能在捏口處留有指甲痕跡，每只還要做到搖之有響聲；蒸制粉果時(shí)要用旺火短時(shí)間，煎炸時(shí)則要以上色熟透為度。
制作起來細(xì)心講究的粉果，吃起來時(shí)也是十分美味。蒸制的粉果時(shí)，皮薄潔白，呈半透明狀，吃起來爽軟滑潤(rùn)，煎炸的粉果則色澤金黃，外焦里嫩，不過無論是哪種制作方法，粉果都能讓人感受到傳統(tǒng)的粵菜風(fēng)味，是市民不可或缺的“早茶必備”。
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◆統(tǒng)籌/馮明旻
◆文+/見習(xí)記者 王蔚然
◆圖+3/黃藝杰
◆視頻攝制：馮明旻 黃藝杰 實(shí)習(xí)生 江汀蘭
◆片頭設(shè)計(jì)：見習(xí)生 劉建滿
◆編輯：曾淑花
◆編審：岳才瑛
◆素材來源：中山日?qǐng)?bào)
