均安煎魚餅是廣東順德傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝罕娫缭谇宕文觊g就善于將鯪魚起肉剁爛來做魚青，或蒸或打邊爐，味道鮮美。均安倉門人歐陽禮志則加以改進(jìn)，將鯪魚青壓成薄餅形，用慢火煎至金黃，使得出鍋的魚餅具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴，令人“食過番尋味”。
作為尋常百姓家的餐桌常駐菜，順德均安煎魚餅的制作過程并不復(fù)雜：首先挑選鮮活鯪魚起肉片，用雙刀剁成肉泥，隨后加入油、鹽、糖、生粉、水等，順時(shí)針攪打成白里透青的肉膠。攪拌的方向需要格外注意，方向?qū)α瞬拍茏龀雒牢遏~餅，像是煙火氣氤氳出的普世哲理。接著下鍋煎魚餅，燒鍋下油后用鍋鏟壓平魚餅，亦可放下前用模具壓成薄餅狀，最后煎至兩面金黃起鍋。
外脆里嫩，魚味濃郁，“隔壁小孩都饞哭了”。魚餅雖小，名氣卻不小，除了譽(yù)滿港澳及鄰近各區(qū)，在1997年舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅還被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。香氣撲鼻的家鄉(xiāng)美食，不僅存放著幾代人的童年記憶，更是故鄉(xiāng)對我們的溫柔眷戀。
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◆文+/記者 馮明旻 實(shí)習(xí)生 江汀蘭
◆圖+2/易承樂
◆視頻攝制：馮明旻 易承樂 實(shí)習(xí)生 張教卉
◆編輯：曾淑花
◆二審：藍(lán)運(yùn)良
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