巧出餅師心，貌得嬋娟月。臨近中秋節(jié)，中山廣式月餅進(jìn)入了生產(chǎn)高峰期。近日記者走進(jìn)一家月餅生產(chǎn)企業(yè)，見(jiàn)證了一塊月餅從原料到出爐的全流程。
在月餅生產(chǎn)車間里，師傅們正有條不紊制作月餅。
熬制車間飄來(lái)香甜的味道。一口口特制的不銹鋼大鍋里，自動(dòng)攪拌器不斷攪拌著煮開(kāi)的蓮蓉，經(jīng)過(guò)數(shù)個(gè)鐘頭的熬制，細(xì)膩香滑的蓮蓉餡正準(zhǔn)備出爐。
在月餅制作車間，師傅們分工有序，正在制作雙黃蓮蓉月餅。一位師傅先將揉好的面粉分成等量的一塊塊面團(tuán)，這時(shí)餡料也被分成一份份，每份上面放了兩個(gè)蛋黃。
另一張桌子， 師傅們圍著工作臺(tái)包起月餅來(lái)。其中一名師傅飛快將面團(tuán)壓成面餅狀，分發(fā)給旁邊負(fù)責(zé)包餡料的師傅。包餡料的師傅拿起面皮，將一份餡料放進(jìn)中間，像手里使起暗勁來(lái)，讓面皮將整團(tuán)餡料完全包裹到里頭。
最后一道工序是成型，過(guò)去使用傳統(tǒng)的餅印要通過(guò)敲擊讓月餅從中脫出來(lái)，如今使用電氣加壓的月餅?zāi)＞撸瑤煾祩儔褐仆暝嘛?，只需輕輕按動(dòng)開(kāi)關(guān)，整個(gè)月餅便完整定型，落到托盤里了。
制作好的月餅送到了烘培車間。師傅們拿起大刷子，輕輕為每個(gè)月餅均勻刷上油和蛋黃，為月餅上好色。隨后一托盤一托盤的月餅被送進(jìn)烤爐烘培了。經(jīng)過(guò)烘培， 一個(gè)個(gè)色澤金黃，色香味俱全的月餅就出爐了。
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◆文+/記者 黃凡
◆圖+5、視頻攝制/黃藝杰
◆編輯：唐益
◆二審：韋多加
◆三審：魏禮軍
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
