【特邀嘉賓】黃錫強(qiáng)，中山十大名廚之一，中山市首席技師，中山市信軒酒店新悅店總廚，以粵菜見長，有豐富的烹飪經(jīng)驗。
羅氏蝦鮮香美味，紅胡椒辛辣提鮮，兩者搭配在一起會碰撞出什么樣的火花呢？這道根據(jù)傳統(tǒng)焗蝦而創(chuàng)新研發(fā)出來的紅胡椒焗西江羅氏蝦，是黃錫強(qiáng)大廚的得意之作，此菜的創(chuàng)意點(diǎn)在于混合了三種胡椒，巧妙地用紅胡椒突出了食物味道的復(fù)合性和層次感，搭配西江羅氏蝦焗香，外酥里嫩，既能吃到蝦鮮美的甜味，又能吃到紅胡椒的風(fēng)味，帶給食客別樣體驗。
具體做法如下，首先采用新鮮的西江羅氏蝦去須、開背取蝦線，
將鍋加熱至160度，選擇這樣的溫度能夠恰到好處地留住肉質(zhì)的水分，然將蝦放入鍋中炸至金黃色撈出放在一旁，在鍋中倒入牛油、黑胡椒、白胡椒、紅胡椒，三種胡椒的搭配在提鮮去腥方面可以達(dá)到極佳的效果，中火翻炒出香味，觀察到顏色變深時，放入方才炸好的西江羅氏蝦一起翻炒。
至關(guān)重要的一步，也是最后一步，即加入米酒，米酒入鍋的一瞬間產(chǎn)生高溫會讓紅胡椒的香味更加濃郁，亦能夠很好地突出蝦的甜味。
這道紅胡椒焗西江羅氏蝦看似簡單的做法卻能夠讓食材最原始的味道得以保留和釋放， 放到嘴里的蝦肉飽滿有彈性，還帶著若隱若現(xiàn)的清甜，成品香味撲鼻，紅胡椒不會喧賓奪主，本味突出，讓食客愛不釋口。
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◆統(tǒng)籌、文+/馮明旻
◆圖+3、視頻攝制/黃藝杰 馮明旻
◆編輯：唐益
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