一家開了一年的法式甜點鋪頭，
主人做烘焙35年，做月餅也做了35年……
吃這么一塊月餅，是可以體會到制作者感情的~
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每天早上，Cake Tea 甜點鋪頭，
周燕初的一天會由一杯意式特濃開始。
喝過濃醇的一小杯咖啡之后，
周燕初就會去關(guān)注他熱愛的甜點事業(yè)。
由苦入甜，似乎是平衡之理。
咖啡與甜點確實也是最佳的配搭，所以，周燕初為他的甜點開了這間Cake Tea，在東區(qū)紫馬嶺附近商住區(qū)，供應(yīng)精致的法式甜點，搭配茶飲。近段日子，Cake Tea正好一周年。
而周燕初在甜點烘焙行業(yè)整整35年。
15歲入行，跟著舅舅在中山一個知名的餐飲品牌做點心學(xué)徒，該品牌同時也生產(chǎn)月餅，在行內(nèi)小有名氣，周燕初入行剛好也碰上月餅季，便順理成章和月餅結(jié)了緣，直到今天，初心依舊。
說起月餅這幾十年，周燕初一筆帶過，那便是用心研究品質(zhì)。從手工到機(jī)械化到回歸手工的潮流，是這幾十年月餅行業(yè)的路，也是周燕初自己的路——
最初做餡料、餅皮、烘烤、包裝都靠人手，后來經(jīng)歷大廠的機(jī)械化，同時留心學(xué)藝，獲得很多經(jīng)驗，癡心于品質(zhì)的周燕初，始終覺得傳統(tǒng)手工做出的味道，才是他的追求。
△Cake Tea樓上是工場，周燕初的“實驗室”
當(dāng)今天，許多個性化的手工烘焙工坊在市場百花齊放，周燕初也加入到這個潮流，可能大家都是為興趣而來，大家都有天分，都在追求著心中的品質(zhì)，而周燕初有一點不同的是，他是個“老工匠”。
所以，完全有條件機(jī)械化的今天，他不加入，寧可平心靜氣做他的手工甜點，一件一件，做好，做精致。
或許，這是他最終選擇制作法式甜點、藝術(shù)蛋糕的原因——更接近于甜點藝術(shù)——講究用料、用心和造型。
他希望通過一件甜點傳達(dá)自己的心意，分享甜與美的幸福味。
蛋糕胚一直是周燕初引以為傲的，經(jīng)過長期研發(fā)改良調(diào)試出來的核心技術(shù)，蛋糕細(xì)膩柔軟，綿滑香醇。料必須用好的，蛋用的也是土雞蛋。
周燕初制作遵照傳統(tǒng)，卻不代表他一成不變。市場口味是不能不看的。比如，相對于過分的精致，普遍人更接受豐富的口感和實實在在的分量，周燕初就改良出盒子蛋糕，盒子不僅是個可愛的器皿，還能裝——一層一層裝進(jìn)不同的口味，一次吃不完也方便放進(jìn)冰箱保存；吃完之后還可以再利用，比如儲物，或者種多肉。實用，始終更符合消費心理。
△雖說不刻意追求網(wǎng)紅，但潮流元素也是必需的。例如走紅的紅茶和百香果味道。百香果新鮮榨汁，味道特別自然。
△近期香印提子很火，周燕初也把它們裝進(jìn)盒子里，面上是一層香軟的雪媚娘，入口蜜意溫柔，很不一樣的吃甜點體現(xiàn)。
△今年Cake Tea幾種口味的月餅，其中比較受關(guān)注的是伍仁、蓮蓉、奶黃流心、貓山王榴蓮酥皮，用料一再精選，伍仁的清新溫潤輕甜，能體會到制作者的感情，與很長時間以來吃廠出月餅的感受大不一樣。
△周燕初把月餅的尺寸調(diào)小了，
在精不在多，去除符號化之后會發(fā)現(xiàn)——
月餅本身就是一件甜品，
可以有很多美的可能。
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◆統(tǒng)籌/阿占
◆文+/詹琪琳
◆圖+，視頻/孫俊軍
◆視頻后期：陳晨 阿占
◆編輯：詹琪琳
◆二審：彭曉劍
◆三審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
