為了使普洱生茶變溫和，
他設計出月旦爐，足足試驗了十年~
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茶人詹澤宏長年在云南的茶山監(jiān)制茶葉，可以說，他的時間有一半在中山，一半在云南。作為一個每天“泡”在茶水里的人，研究茶的性狀以及想法克服生茶的寒性，是詹澤宏常常思考的。
經(jīng)過10年的觀察摸索，詹澤宏最終研究設計出一個茶爐用于烤茶并申請了設計專利，在他眼中這個爐可算是比較完美的，取名“月旦爐”，月為陰，旦為陽，蘊含平衡之意，表示生茶經(jīng)爐火烤炙，由寒至平，飲用適宜。
去過云南的人或許會觀察到，當?shù)厝撕炔璩Ｖ靡惶諌赜谔繝t上煲煮茶水。詹澤宏從2007年開始踏入云南做茶，至今已十多年，他對云南人喝茶的方式很感興趣，也給他一種啟發(fā)——炭火烤茶能祛茶的寒性！當時，他帶回一只當?shù)赜靡灾蟛璧奶展?，打算在中山家里也“照版煮碗”，當脫離了云南的水土，詹澤宏才反應過來——沒有燃料啊——他試過多種煮法也達不到當?shù)氐男Ч?/span>
△以炭火烤普洱茶在云南隨處可見
當重新回到茶山，請教老茶人，詹澤宏才明白一些關(guān)鍵：當?shù)赜锰孔鋈剂?，此外就是烤煮的方法，壺是需要單獨烤干的，然后再用來烤茶，烤茶的過程稱“百抖”，也有講究處。當弄通了關(guān)鍵點，詹澤宏繼續(xù)嘗試，積累下許多經(jīng)驗和心得。最終，他把這些心得化為現(xiàn)在這套爐具。
他希望推廣這套喝法——生普好喝，然而多喝也“傷”，經(jīng)烤炙的生普，茶香依舊，茶性卻相當“溫和”，很適宜飲用。試用過的人都有這個經(jīng)驗：比如晚上聊天喝此茶，不用上廁所，晚上不會睡不著，相反還睡得比較好。這就是茶性改變后帶來的效果。
當初苦于城市生活取炭不便，詹澤宏嘗試了多種燃料，最后選定目前用的酒精蠟——方便易購、經(jīng)濟、無味，加上目前這個爐膛，放上酒精蠟點燃，與炭烤的效果就相當接近了。這個改進的過程看著簡單，詹澤宏則是花了十年的功夫。
△這種泥罐外表粗獷，卻是云南當?shù)厝擞迷嫉姆椒蟪鰜淼?，工藝十分少見了?/span>
這套月旦爐會配上一只云南陶罐，這種罐子看上去粗糙，卻采用當?shù)靥赜械哪嗤?，陶罐制作仍然用原始古老、行將失傳的制陶方法，單看這份手工就非常獨特珍貴，而由于它古老原生，尤其適宜烤煎生普。
烤茶前，茶罐要先烤干，把罐子里頭的水氣炙干更利于烤茶葉，時間約五分鐘。詹澤宏說，這是一個非常重要的細節(jié)，茶罐烤得越干越好，最初自己沒注意這點，總是不能把茶烤好。
茶罐烤好后便可放入茶葉，可以真正開始烤茶了。放了茶葉后馬上拿起茶罐抖幾抖，放回茶爐，片刻又拿起抖幾抖，再放下……如此反復做這個動作約一百次，茶葉就應該烤好了，所以當?shù)胤Q這叫“百抖茶”。在這個過程中，能看見茶葉“聲色”的變化，慢慢地稍變黃、變干、變脆（卻不能讓它變煳），抖到后面，聽見的聲音都不一樣。
當茶葉烤好，就可以加開水，即可出湯飲用。茶湯的顏色已然是金黃的老茶湯色，與生普的青色區(qū)分明顯。趁熱喝下去，一會兒便微微發(fā)汗，順氣舒泰。
△生茶經(jīng)烤后泡出的茶呈老茶湯色
除了烤茶，這套爐具還能用來煮茶、焙茶提香，黑茶、白茶、黃茶均適合，比如取六堡黑茶先焙一焙，可祛除倉味；這個時節(jié)，用來煮白茶，亦相當?shù)暮谩?/span>
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◆統(tǒng)籌/阿占
◆文+/詹琪琳
◆圖+，視頻/孫俊軍
◆視頻后期：劉建滿 阿占
◆編輯：詹琪琳
◆編審：岳才瑛
◆素材來源：中山日報
