菊花湯丸、菊花魚、菊花刺身、菊花藥膳鴿……12月4日，小欖鎮(zhèn)市級(jí)大師工作室揭牌儀式暨“菊花美饌”粵菜師傅成果展示活動(dòng)奉獻(xiàn)了一場以菊花為主要元素的美食盛宴。
活動(dòng)中，中山市歐明添荼薇釀酒工藝鄉(xiāng)村工匠工作室、中山市黃鈺潮粵菜師傅（中式面點(diǎn)）大師工作室分別舉行了揭牌儀式。
“春賞荼薇，秋賞菊，一年四季飲花酒?！痹谛?，荼薇花的種植始于明嘉靖年間，至今已經(jīng)有四百多年歷史。荼薇花的傳統(tǒng)文化習(xí)俗也孕育出荼薇釀酒工藝。
“從今天開始，我又多了一重身份，多了一份責(zé)任?！?日上午9點(diǎn)，在中山市歐明添荼薇釀酒工藝鄉(xiāng)村工匠工作室揭牌儀式現(xiàn)場，歐明添有感而發(fā)。歐明添介紹，他計(jì)劃在鄉(xiāng)村工匠大師工作室中，廣泛收集展示荼薇花習(xí)俗的相關(guān)資料，例如：各時(shí)期荼薇酒制作方法文獻(xiàn)資料、食品圖片，制作工具、盛裝容器等；建立小欖荼薇花傳統(tǒng)文化傳承保護(hù)機(jī)制，全面恢復(fù)荼薇花傳統(tǒng)文化習(xí)俗，依托中國飲食文化研究所等專業(yè)機(jī)構(gòu)，開始相關(guān)培訓(xùn)教育活動(dòng)；加強(qiáng)荼薇花傳統(tǒng)文化宣傳教育，深入中小學(xué)校宣講，開設(shè)相關(guān)課程協(xié)助做好社會(huì)實(shí)踐等。
“有花才能生產(chǎn)酒，保證后續(xù)的產(chǎn)品開發(fā)。目前我們在廣東開平、福建武夷山開設(shè)了荼薇花種植基地，種植面積達(dá)幾千畝?！睋?jù)歐明添透露，除了荼薇酒，目前他們還開發(fā)了荼薇化妝品、荼薇蘇打水、荼薇烏龍茶、荼薇糖等衍生產(chǎn)品，不斷豐富荼薇產(chǎn)品文化的內(nèi)涵。
中山市黃鈺潮粵菜師傅（中式面點(diǎn)）大師工作室的揭牌儀式在小欖人家粵菜酒樓舉行。同時(shí)，一場以菊花為主要元素的美食盛宴也在這里開始，小欖鎮(zhèn)粵菜師傅工程的建設(shè)成果得到一次集中展示。
雕琢精美的冰肉菊花包，經(jīng)廚師細(xì)心堆疊，組合成一個(gè)巨大的菊花球；顏色嬌嫩的菊花花瓣經(jīng)過精心擺盤搖身一變成為一道 “菊花刺身”；菊花、鴿子與藥材的搭配，烹飪出健康美食菊花藥膳鴿……由小欖鎮(zhèn)各餐飲企業(yè)展示的菊花元素菜式琳瑯滿目，讓人垂誕欲滴。
中山市歐明添荼薇釀酒工藝鄉(xiāng)村工匠工作室的荼薇酒、中山市林瑞賢粵繡（小欖刺繡）技能大師工作室的繡品、中山市何湛泉陶藝技能大師工作室的陶藝作品也集中進(jìn)行了展示。
粵菜師傅（中式面點(diǎn)）大師黃鈺潮表示，隨著大師工作室揭牌，他將肩負(fù)行業(yè)振興的重任，通過開班授徒、職校合作、行業(yè)交流等方式推動(dòng)中式面點(diǎn)水平的提升。
“曾經(jīng)有一位阿婆，一邊吃著我做的咸煎餅，一邊流眼淚，因?yàn)樗猿鲂r(shí)候的味道，回憶起父親買回一個(gè)咸煎餅，她和哥哥分食的往事?！?黃鈺潮表示，用心制作的美食才有靈魂，才能打動(dòng)人心，既要開拓創(chuàng)新研制新產(chǎn)品，同時(shí)也要堅(jiān)守傳統(tǒng)味道，傳承粵菜的精髓。
“今年我鎮(zhèn)鼓勵(lì)各培訓(xùn)載體積極開展‘粵菜師傅’培訓(xùn)，領(lǐng)取職業(yè)資格證書并獲得職業(yè)技能提升補(bǔ)貼達(dá)132人?！毙戽?zhèn)副鎮(zhèn)長林秋桂表示，目前小欖鎮(zhèn)已創(chuàng)建7家技能大師工作室，其中包括兩家粵菜師傅大師工作室，中山市黃鈺潮粵菜師傅（中式面點(diǎn)）大師工作室是其中之一。通過推動(dòng)粵菜師傅大師工作室的成立，先認(rèn)定一批標(biāo)桿工作室，推動(dòng)技能帶頭人傳承和人才培養(yǎng)工作的作用，再開展粵菜技能培訓(xùn)，以點(diǎn)帶面，培訓(xùn)出一批粵菜名廚，直接帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
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◆文+/記者 何淼
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