在諸多美食中，海鮮是“吃貨們”心里妥妥的“C位”。一直以來，大條的黃魚在中國(guó)各種宴會(huì)中都是頂級(jí)硬菜的存在，今天海港城的行政總廚歐建新就給大家介紹一道“肉汁蒸東海大黃魚”的做法。
大道至簡(jiǎn)，越是新鮮的頂級(jí)食材越經(jīng)得起簡(jiǎn)單烹飪方法的檢驗(yàn)。
肉汁蒸東海大黃魚講究的就是一個(gè)鮮字，新鮮的黃魚不需要多余的處理，將魚鱗刮干凈后，把魚放入鹽水中浸15分鐘，這樣的做法能夠讓魚的肉質(zhì)更加結(jié)實(shí)。
我們可以利用腌制黃魚的時(shí)間處理肉餅，將三成肥，七成瘦的土豬五花肉剁成肉餅，可以根據(jù)個(gè)人的口味加入一些咸菜干，起到更加突出層次感的作用，接下來把肉餅薄薄的鋪在掃過食用油的碟子上，黃魚排放在肉餅上，淋上特制的花雕醬汁，上鍋蒸制10分鐘即可出菜。
剛上桌的大黃魚鱗片閃著金光，夾起一塊，魚肉鮮美不可方物，像蒜瓣一樣白嫩，幾乎沒有刺，濃郁的肉香滲透進(jìn)每一絲魚肉纖維里，而魚的鮮味也完全滲透進(jìn)肉餅里，魚肉沒有一點(diǎn)魚腥味，口感輕盈無比，又多了層爽脆，
平平無奇的肉餅鮮美度也拔高了八度。
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◆統(tǒng)籌、文+/記者 馮明旻
◆圖+2/易承樂
◆視頻攝制/易承樂 馮明旻
◆編輯：唐益
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