◎朱家麗：中山人吃面包的量是很驚人
朱家麗很記得她是新千年伊始來(lái)到粵香園門市部工作的?；浵銏@是一間生產(chǎn)餡料的老廠，主要是生產(chǎn)蓮蓉、豆沙，1990年成立，來(lái)到今年正好30年。門市開(kāi)于1999年，位于光明路，賣一些當(dāng)年最常見(jiàn)的糧、油、糖及面粉之類，品種單一，60平方的鋪面就已經(jīng)既是鋪面又是倉(cāng)庫(kù)了。朱家麗從剛來(lái)到時(shí)的什么都不懂到現(xiàn)在掌管整個(gè)粵香園，20年間，她不但看著這家老食品廠的過(guò)往、此時(shí)和望向它的未來(lái)，她還見(jiàn)證著中山烘焙業(yè)發(fā)展走向的每一步，一個(gè)關(guān)于中山人“有面包”的小康圖景。
△上圖：朱家麗在工作了20年的門市部整理貨品。
下圖：粵香園是光明路最早有烘焙原料賣的鋪頭。
朱家麗從記貨品名字學(xué)起，勤奮地學(xué)習(xí)所有流程，不過(guò)如今，她再勤奮也很難記得到全部貨品的名字了，因?yàn)槿缃襁@個(gè)小小門市的貨品已達(dá)4000種，它們多數(shù)囤于倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)已從門市對(duì)面大墩村400平方面的地方，今年2月份剛剛搬到位于白沙灣的工業(yè)區(qū)，面積擴(kuò)至1300平方米，有冷庫(kù)，能進(jìn)幾輛貨車。貨品幾時(shí)發(fā)往哪個(gè)鎮(zhèn)區(qū)哪條線，已安排妥當(dāng)，井然有序。
△琳瑯滿目的貨架
朱家麗記得，她入行幾年后，慢慢增加進(jìn)一些烘焙原料，他們還是中山最早有烘焙原料賣的鋪頭。到2010年左右大約10年前開(kāi)始中山人對(duì)烘焙慢慢進(jìn)入高峰，到今年疫情到現(xiàn)在可說(shuō)創(chuàng)出一個(gè)最高峰值。
“中山人一直很愛(ài)吃面包。記得從20多年前有第一家采蝶軒面包開(kāi)始，中山人就帶起了吃港式面包的風(fēng)潮。這個(gè)潮流不僅在中山帶動(dòng)，甚至從廣東涌向全國(guó)?！敝旒饮惢貞浾f(shuō)，“這二三十年的培養(yǎng)發(fā)酵，中山人特別愛(ài)吃面包，我就聽(tīng)說(shuō)過(guò)中山人吃面包的量是很驚人的！”
△1300平方的新倉(cāng)庫(kù)，裝貨能力比以往大很多。
在粵香園的倉(cāng)庫(kù)里，存放著各種牌子的優(yōu)質(zhì)面粉，朱家麗給記者清點(diǎn)了一下，一共有十多個(gè)品牌，約共25噸，其中的南順金像牌面粉，朱家麗看著很是感慨，“上世紀(jì)八十年代初，那時(shí)的中山溫泉面包人們有多向往啊，溫泉面包的第一包面粉用的就是這個(gè)金像牌，你不能想象當(dāng)時(shí)搞一包進(jìn)口面粉有多難，需要批文從香港帶過(guò)來(lái)?！?br/>
◎紅姐：做面包30年，養(yǎng)起一個(gè)家
△在市場(chǎng)檔口制作了30年面包的紅姐
紅姐是張溪錦記面包屋的老板娘，從1989年開(kāi)始在錦記做面包，至今已30年，從上世紀(jì)90年代搬到張溪市場(chǎng)門口，錦記面包屋成為繁忙熱鬧的張溪市場(chǎng)入口處的一個(gè)風(fēng)景——人們開(kāi)工收工，上學(xué)放學(xué)，進(jìn)出市場(chǎng)，停下在這里買個(gè)面包帶走……這顯然是這一帶居民的一種生活習(xí)慣。從早上5點(diǎn)起床做第一輪面包到晚上七八點(diǎn)收市，一天出幾輪面包糕點(diǎn)，西式的，中式的。“辛苦是辛苦，每天不停，做了30年，但我覺(jué)得很滿足，很踏實(shí)，養(yǎng)起一個(gè)家，過(guò)得好好的，不是很好嗎？”紅姐一邊做生意，一邊跟記者說(shuō)；一會(huì)聽(tīng)客人要求，進(jìn)面包房捧出一盤新鮮熱辣的菠蘿包。
錦記是粵香園的老主顧，“靚的材料是我們的生命，現(xiàn)在的材料越來(lái)越豐富，質(zhì)量要多好有多好，不愁沒(méi)有好材料，我們要不斷學(xué)習(xí)才能跟得上?！?/span>
△面包融入了街坊生活里
像錦記這樣的舊式面包鋪可以說(shuō)是越來(lái)越珍貴，它是幾十年前相對(duì)不多的從事做面包這樣的烘焙行業(yè)的人堅(jiān)持下來(lái)的結(jié)果。而經(jīng)過(guò)二三十年的發(fā)展，如今市面上從事烘焙行業(yè)人數(shù)已相當(dāng)龐大，競(jìng)爭(zhēng)也愈顯激烈，結(jié)果是市場(chǎng)上面包糕點(diǎn)的種類口味異常豐富，質(zhì)量上乘，百花齊放。中山人，不管你住在哪里，樓下都有一間合意的面包屋，任何時(shí)候可提供或經(jīng)典或創(chuàng)意又總是很新鮮的面包和蛋糕。
◎胡燕燕：為中山人做面包，我很開(kāi)心
△胡燕燕之所以選擇在中山開(kāi)面包房，是因?yàn)樗矚g中山休閑、富足、有人情味的生活氣息。
帕納德是幾位年輕烘焙師在2014年成立的面包品牌，如今在中山已發(fā)展了9家連鎖店。他們的特點(diǎn)是新日式、現(xiàn)烤。在他們的每一家店，無(wú)論店面大小，都有面積占比很大的可視面包房，顧客能看見(jiàn)面包生產(chǎn)的全過(guò)程。“我們旗艦店連辦公總共有1000多方，面包房每小時(shí)生產(chǎn)1000個(gè)面包?！迸良{德運(yùn)營(yíng)總監(jiān)胡燕燕說(shuō)。
胡燕燕是新中山人，來(lái)自江門市，從事烘焙行業(yè)13年，當(dāng)初因喜歡面包入行，中山人熱愛(ài)面包的氛圍深深吸引她，于是，她和中山的兩位烘焙師伙伴一起開(kāi)了帕納德。
“我常被我的顧客感動(dòng)，他們愛(ài)面包愛(ài)到極致，不論風(fēng)雨，不論路途。有一位顧客，除了晚餐，早、午、下午茶都是在這里。這個(gè)例子雖然極端，但很多中山人早上的確喜歡吃個(gè)面包，喝杯咖啡或者奶茶，再去上班?！碧岬筋櫩秃徒址唬嘌嗦冻鱿矏偟男θ?，“我非常喜歡中山這種休閑、富足、有人情味的生活氣息?！?/span>
從上世紀(jì)90年代中山采蝶軒的創(chuàng)新面包生活，
到如今各式各樣個(gè)性化烘焙工坊，
這二三十年，
中山人基本過(guò)著“有面包”的小康生活，
也從未停止過(guò)尋找“面包”的努力。
小小的中山，驚人的面包消耗量，
從一個(gè)側(cè)面反映中山人生活的富足。
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◆策劃：魏禮軍、黃俊杰、鄭建玲
◆文+/記者 詹琪琳
◆圖+13，視頻攝制：陳晨、鄭建玲
◆編輯：詹琪琳
◆二審：韋多加
◆三審：岳才瑛
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
