△你知道嗎，家庭餐桌，朋友小聚，
打包一個盆菜回家，是一件輕松愉快的事~
這個春節(jié)，你或許比平時更需要一個盆菜的慰藉~
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【風味飯局】海風請四哥吃盆菜~
主持人/飲食行家——海風
丨老友飯局里的風味四季丨
【嘉賓】
四哥丨飲食大咖丨
主理順德財記餐廳
本期時令
【盆菜】
挨年近晚，是吃盆菜的高峰期，
溫暖、熱鬧、豐足、圓滿、高興……
這些都是盆菜擁有的本質(zhì)和意味。
盆菜的內(nèi)涵可以有很多，本來就是百菜合于一盆，放各樣東西都可以，最后的原則是——和味。這么一說，包容、隨性、喜慶的盆菜，大氣的表面，是由深層的功底托起。百味薈萃而和，至簡至深。
△大節(jié)日里吃盆菜，選進盆中的食物多講究意頭和派頭，如發(fā)菜蠔豉、冬菇瑤柱、鮑參翅肚、油雞大蝦等等。
本期海風在荔苑隆都菜館請四哥吃的沙溪隆都盆菜，一盆放進16道菜，每道菜其實都是單獨的一盤菜，預先制作好，合于一盆，吃這么一個盆菜，相當于上了16道菜。往時，中山鄉(xiāng)宴最高規(guī)格的九大簋，也就九碗菜啊。
△隆都盆菜往往放進當?shù)氐奶厣澄铮缟诚廴?、皮膠炆鴨、炆冬菇、煀魷魚……
烹飪講究用料新鮮，盆菜也不例外，同時還講究和味。這除了要求食物搭配的合宜，還講究火力火候，因此，柴火仍然是做盆菜至上的選擇。荔苑處在荔林之中，自身便利的條件及極力追求傳統(tǒng)鄉(xiāng)土味，常以柴火烹煮食物，用的還是火力極好的荔枝柴，全部滿足燒制盆菜的理想條件。
△特設柴火灶
盆菜發(fā)展到今天，不僅只有喜慶團圓的標簽，它已發(fā)展出許多個性，不同的口味和形制，宜豐宜儉，宜濃宜鮮。盆菜最初只有在宴席上隆重出場，集體上陣，排場宏大。來到今日，卻可個性訂制，外賣跑腿打包上門，出現(xiàn)在家庭餐桌，朋友小聚的場合，簡便又豐富，調(diào)節(jié)氣氛極為得宜。
尤其如今的大環(huán)境下，歲末那餐不能沒有的團年飯及新年前后三五知己小聚暢飲，訂一個盆菜回來，它真的可以彌補非常時期的限制帶來的諸多不便，給人最大的暖意與慰藉。
不知牛年春節(jié)冷不冷，
若是冷，我愿取一個盆菜，
放在爐頭開一朵火，
聽它滾煮五色菜肴的聲音，
咕嘟、咕嘟、咕嘟……
“風味四季，飲食男女。
我是海風，
歡迎到風味飯局邊吃邊聊~”
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◆統(tǒng)籌/詹琪琳
◆主持人/海風
◆文+/阿占
◆視頻，圖+3/孫俊軍
◆視頻后期：馮明旻 實習生 黃梓淳 郭君宜
◆編輯：詹琪琳
◆二審：韋多加
◆三審：魏禮軍
◆素材來源：中山日報
