中山溫泉股份有限公司餐飲部的出品總監(jiān)朱德強(qiáng)從事餐飲行業(yè)30多年，致力于將傳統(tǒng)菜品繼承發(fā)揚(yáng)，并創(chuàng)新出更多傳統(tǒng)及新派的粵菜。本次推薦朱德強(qiáng)大廚做的蕉蕾鯽魚(yú)羹和宮廷乳鴿給大家，在前不久結(jié)束的三鄉(xiāng)美食節(jié)名菜評(píng)比中這兩道菜品榮獲兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。
蕉蕾鯽魚(yú)羹是他借鑒了順德魚(yú)頭羹的做法，同時(shí)融入了三鄉(xiāng)地方特色蕉蕾，繼而衍生出把蕉蕾做成羹的想法。鯽魚(yú)鮮美，蕉蕾很下火，這道菜里面還有木耳、絲瓜、姜絲果皮絲等，最后加上一點(diǎn)香菜增香，吃起來(lái)非常醇厚、豐富多層次的口感。
第二道菜是宮廷乳鴿，朱大廚則借鑒了北京一個(gè)餐廳的湯底做法，融合廣東的藥膳如花旗參等，讓鴿子充分入味，同時(shí)保障鴿子肉質(zhì)滑嫩又滋補(bǔ)。鴿子出鍋，香飄四溢，美味十足。據(jù)說(shuō)，很多廣州、珠海等外地客人慕名過(guò)來(lái)吃宮廷乳鴿。
“我們做師傅的一定要為客人著想，都是想讓客人品嘗到不同的美食，同時(shí)不會(huì)破壞食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！敝斓聫?qiáng)坦言，自己研發(fā)不同菜品的經(jīng)驗(yàn)，是想獲得客人的認(rèn)同，讓客人吃得開(kāi)心，看到客人的笑容他也很開(kāi)心。
◆中山日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)新媒體中心
◆欄目統(tǒng)籌/馮明旻
◆文+/記者 張倩 實(shí)習(xí)生 譚曉荊
◆圖+2/黃藝杰
◆視頻攝制/黃藝杰 馮明旻 實(shí)習(xí)生 黃梓淳
◆編輯： 陳彥
◆二審： 彭曉劍
◆三審： 魏禮軍
◆素材來(lái)源：中山日?qǐng)?bào)
