“如果哪家店有清蒸小龍蝦，這家店的蝦肯定好！”
我的小龍蝦鑒賞家朋友穩(wěn)穩(wěn)地說(shuō)~
小龍蝦季到了，
本期這家店正好推出清蒸小龍蝦
去剝蝦啦~
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4月，小龍蝦季開(kāi)啟，
如期到前三甲餐廳吃小龍蝦！
選這里有幾個(gè)理由：
蝦好，干凈，味正~
春哥是中山最早開(kāi)小龍蝦店的人，2015年開(kāi)始做，他本身是個(gè)小龍蝦迷，來(lái)自湖北潛江——小龍蝦之鄉(xiāng)，從小就拿著桶吃小龍蝦的。開(kāi)店是為了解“饞和鄉(xiāng)愁”?！爱?dāng)時(shí)中山還沒(méi)有人專門做小龍蝦，自己又想吃，便試試開(kāi)店。”
△春哥來(lái)自小龍蝦之鄉(xiāng)——湖北潛江
打小拎著桶吃小龍蝦
蝦是選擇潛江親戚養(yǎng)的稻養(yǎng)蝦，同時(shí)選擇殼相對(duì)不那么硬的青蝦，成本相對(duì)殼硬的紅蝦要高，但口感更好。這次來(lái)春哥這里吃小龍蝦，發(fā)現(xiàn)多了一道清蒸小龍蝦。在座的小伙伴瞪大雙眼：“我敢說(shuō)，如果哪家店有清蒸小龍蝦，那么那家店的蝦肯定好！”小伙伴性情豪爽，對(duì)飲食愛(ài)好頗執(zhí)著，收集各種美食，關(guān)于城中小龍蝦鑒賞，也能畫(huà)一張小小地圖。
△選用殼質(zhì)比較軟的青蝦，更為適口
對(duì)于清蒸，廣東人是懂的~就是直接把蝦蒸熟，什么都不放，最多旁邊放一碟豉油。這方式最能吃到食物的原味，唯一要求就是食材要又好又新鮮。春哥說(shuō)，以前在家鄉(xiāng)，大家也是這樣吃小龍蝦的，現(xiàn)在流行的油燜、鹵蝦都是后來(lái)的做法。
△信心爆棚的清蒸小龍蝦
確實(shí)是，對(duì)待新鮮的水產(chǎn)，烹調(diào)都會(huì)首先突出鮮字。潛江古屬云夢(mèng)澤一部分，云夢(mèng)澤就是古代湖泊群的總稱，因此，這里湖泊星羅棋布，河網(wǎng)交錯(cuò)，也素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”美譽(yù)。小龍蝦清蒸本色出演，是對(duì)待好食材的自然手法，反過(guò)來(lái)看，也是食材好產(chǎn)生的自信。
清蒸小龍蝦，蝦的鮮甜突顯，而小龍蝦那種“野”味，可以充分釋放出來(lái)，同時(shí)這種吃法不油不膩，也更為健康。
說(shuō)到健康，不得不提示，小龍蝦富含蝦青素，甚至說(shuō)是含有蝦青素的食物中的“領(lǐng)軍人物”。蝦青素有極強(qiáng)的抗氧化能力，換句話說(shuō)，蝦青素?cái)z入或可使人看上去更年輕。
△小龍蝦迷形容鹵蝦的滋味是清辣彌久
就是味道雋永啦~
除了選擇好蝦，在清洗蝦方面，春哥的要求就一直很高。這里的每一只蝦都用刷子沖刷洗凈并除去蝦線，所以，每只蝦都非常干凈。而清蒸蝦和鹵蝦不除蝦線，春哥表示是為了盡量保持蝦的原味，因?yàn)槌r線要預(yù)先把蝦殼切開(kāi)才可以提走蝦線，油燜等做法用這種切開(kāi)蝦殼的方式，蝦反而在烹制時(shí)更加入味，而清蒸和鹵蝦等需要原味的，還是盡量保持蝦的完整更好。大家吃清蒸蝦和鹵蝦時(shí)，記得剝殼時(shí)自行清除蝦線啦。
△除了主打的小龍蝦，亦有湖北湖南菜
因?yàn)榇笈镳B(yǎng)殖技術(shù)的普及，現(xiàn)在調(diào)控溫度延長(zhǎng)生物的生長(zhǎng)期，使我們獲得食物不那么受季節(jié)影響，小龍蝦從4月一直到11月，都可以供上餐桌。
在中山
11月都還是短衫短褲季
啤酒配幾斤小龍蝦
蝦迷的小確幸
可以就這樣持續(xù)半年~
春哥要告訴你，為歡樂(lè)進(jìn)入小龍蝦季——
從4月15日開(kāi)始，他增設(shè)宵夜。
同時(shí)，堂食每桌送金牌鹵蝦一份，到供完為止。
招牌的油燜大蝦買三送一，買多送多。
主要是這些啦，細(xì)節(jié)去問(wèn)春哥~
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◆文+/詹琪琳
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