干凈整潔的生產(chǎn)廠房內(nèi)酒香彌漫，生產(chǎn)線自動灌裝傳送，工人們有序進行著貼標、噴碼、整理等工作……近日，記者在位于青溪路的中山市石岐酒廠有限公司（以下簡稱“石岐酒廠”）看到，這里一派井然有序的生產(chǎn)圖景。下個月，這個從崢嶸歲月中走來的老舊廠房將完成它的歷史使命，整體搬遷至位于神灣鎮(zhèn)的新廠。
記者從市文化廣電旅游局獲悉，石岐酒廠特有的蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝（石岐米酒釀造技藝）去年入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。今年該技藝已經(jīng)申請省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前申請工作正穩(wěn)步推進中。
“石岐米酒釀造技藝采用天然野生菌丸酶種，以本地種植的大米和長江水庫優(yōu)質(zhì)水源為原料，加上串珠葉、薄荷葉、桂葉等中華草本精華，經(jīng)過制曲、煮飯、發(fā)酵、蒸餾、醞肉、調(diào)酒、靜置等多個工序釀造，所生產(chǎn)的石岐米酒在30度左右，屬于低度數(shù)豉香型米酒，深受省港澳地區(qū)群眾歡迎 ，是南方地區(qū)廣大百姓日常飲用的米酒，美加、秘魯、新西蘭、法國等有華人聚居的地區(qū)銷量也不錯。”作為石岐米酒釀造技藝第五代傳承群體其中一員，今年剛到知天命年紀的古專宏對石岐米酒釀造技藝了如指掌。他于1991年畢業(yè)后分配到石岐酒廠，進入酒廠跟前輩學會了制曲、蒸餾、發(fā)酵、調(diào)酒等全套傳統(tǒng)技藝，同時，他還從事石岐酒廠的經(jīng)營管理工作，推動石岐米酒釀造技藝的傳承和保護并發(fā)揚光大。
古專宏是石岐米酒釀造技藝第五代傳承群體其中一員。
石岐米酒釀造技藝是誕生在中山市的傳統(tǒng)技藝，自明代誕生至今已有近500年的歷史，具有豉香型白酒釀造技藝的典型特征。中山土地肥沃，氣候溫和，雨水充足，適宜稻谷等農(nóng)作物生長，為釀酒提供了必備的原材料。早在1959年，石岐酒廠（當時是石岐釀酒廠）就到北京參加“群英會”，獲授“全國工業(yè)先進集體”錦旗。如今，以傳統(tǒng)釀造技藝釀制的石岐米酒為廣東省四大豉香型酒廠家之一。
作為中山老字號、市級“非遺”，從先輩傳統(tǒng)智慧中走來的石岐米酒，是否一門心思做好傳統(tǒng)就行了？事實上，作為傳統(tǒng)工業(yè)的石岐酒廠從未止步于做好傳統(tǒng)?！拔覀兣Ρ３直就撂厣珎鹘y(tǒng)，更要優(yōu)于傳統(tǒng)，不斷推陳出新，跟上時代的步伐，讓傳統(tǒng)的東西得到更好的發(fā)展?！惫艑：暾f，多年來，他們創(chuàng)新研發(fā)了飲用和廚用酒等數(shù)十個品類。
記者在石岐酒廠展館看到，這里不僅有傳統(tǒng)的石岐米酒、米香酒、廚用米酒等，亦有新式的青梅酒、姜酒、北芪陳皮、岐江小酒等產(chǎn)品。在產(chǎn)品包裝上，緊緊立足本土特色，將石岐元素發(fā)揚光大。
如何進一步提升石岐米酒的銷量，讓石岐米酒走得更遠？古專宏表示，此次申報省級非遺項目無疑是一個有利抓手，如果能成功，屆時石岐米酒的影響力和知名度會進一步提升，也有利于以后申請國家級非遺，讓更多人了解傳統(tǒng)釀酒工藝，把這門非遺技藝繼續(xù)傳承下去。
據(jù)悉，接下來他們將探索文旅結(jié)合機制，計劃將老廠全面建成石岐米酒釀造文化旅游區(qū)，以保護為出發(fā)點，大力開展工業(yè)旅游，實行文旅結(jié)合，進一步推動石岐米酒的生產(chǎn)性保護工作?！拔覀冋埐邉澒境龇桨?，計劃年底就對外免費開放參觀，計劃會有網(wǎng)紅打卡點、飲食店等進駐?！惫艑：晖嘎丁?/p>
◆中山日報社新媒體中心
◆文+/記者 張倩 通訊員 湯倩鎧
◆圖+2、視頻攝制/黃藝杰
◆編輯：曾淑花
◆二審：張鵬
◆三審：岳才瑛
◆終審：程明盛
◆素材來源：中山日報
