△吃九大簋，過大年！
吉慶有余，盆滿缽滿，笑口常開~
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正月未過，中山沙溪鎮(zhèn)圣獅村仍沉浸在節(jié)慶余韻中。獅滘河畔的“圣獅風(fēng)味”食店內(nèi)，用餐時(shí)間鑊氣十足，老板兼大廚陳錦強(qiáng)主理的鄉(xiāng)村食肆，以傳統(tǒng)隆都菜為魂，用新鮮食材與傳統(tǒng)廚藝，為鄉(xiāng)里街坊、回鄉(xiāng)游子、四方食客，續(xù)寫隆都味覺記憶。年節(jié)期間，保留傳統(tǒng)九大簋許多精髓的隆都菜，應(yīng)時(shí)應(yīng)節(jié)。
丨傳統(tǒng)隆都菜之一的扣肉、五柳松子魚，主打一個(gè)新鮮
隆都菜，源于中山沙溪、大涌一帶，以“粗料精制”聞名。其精髓在于對(duì)鄉(xiāng)土食材的極致運(yùn)用：五谷、蔬果、家禽經(jīng)巧手烹制，化作白切雞的皮爽肉滑、沙溪扣肉的肥而不膩、蕉蕾蜆肉雞絲粥的溫潤鮮甜。
“圣獅風(fēng)味”食店內(nèi)，忙碌于灶臺(tái)旁陳錦強(qiáng)手持鐵勺，專注翻炒。這位入行三十年的廚師表示：“好菜離不開新鮮二字。用料好就成功了一半?！?/span>
丨陳錦強(qiáng)常年忙碌于灶頭，為街坊制作隆都美食
陳錦強(qiáng)的家里也是做飲食的，他回憶：“小時(shí)候看父親做菜，柴火灶旁一守就是整日。如今用現(xiàn)代廚具，但火候拿捏、食材本味，仍是隆都菜的靈魂?！彼鲞@個(gè)食店，也是為街坊做些大家愛好的家常風(fēng)味，方便聚會(huì)維系感情。 ?
除了“九大簋”團(tuán)圓宴和經(jīng)典菜式外，陳錦強(qiáng)也備有隆都的盆菜，以鮑魚、花膠、燒鵝等十?dāng)?shù)種食材疊燉，象征“盆滿缽滿”，春節(jié)期間親朋圍聚飲食，也相當(dāng)便利和有氣氛。
在沙溪，美食與年俗早已水乳交融。臘月廿四“送灶君”，村民以糕點(diǎn)祭灶；除夕貼揮春、派利是，團(tuán)年飯必吃發(fā)菜蠔豉（“發(fā)財(cái)好市”）；年初一龍獅巡游后，街坊相約“鉆龍身”，到食店里點(diǎn)一個(gè)蜆粥一盅老火湯，討個(gè)“常滿”彩頭。 ?
正月里，漫步圣獅老街窄巷，感受當(dāng)?shù)貪鉂獾哪旯?jié)味道和隆都煙火，讀懂“團(tuán)圓即美味”的特定氛圍。
丨一個(gè)炒飯簡簡單單，但用料也絕對(duì)要好
-?新春版 -
統(tǒng)籌：廖薇 楊騏瑋
主持：楊騏瑋丨后期：黃藝杰
拍攝：黃藝杰 劉萬杰
采寫：詹琪琳丨設(shè)計(jì)：陳思理
出品：中山市海外傳播中心
編輯 詹琪琳 二審 楊騏瑋 三審 查九星
